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            有了这瓶广东神酱,不会煮饭的人都能变大厨

            admin 2019-05-21 187人围观 ,发现0个评论

            读小学时,有次妈妈回了老家省亲,不会煮饭的宅男老爸靠着一瓶蚝油,变着把戏的炒菜,捞面,吃了一个月,我竟然长胖了,妈妈回家后,捏着我的小胖脸,大喊奇观,从那时起,我就深深体会到什么叫“家有蚝油,如有一宝”。

            买一瓶靓蚝油炖冬菇,分分钟吃出鲍鱼的感觉;用蚝油炒牛肉,焖猪手,出锅后,肉的外表均匀裹上一层啡色芡汁,闪闪发光,未吃现已芳心暗许;加蚝油的蔬菜、豆腐又鲜又滑,自带仙气。

            明周文明

            关于厨房小白来说,有一瓶蚝油傍身的话,日子质量肯定是直线上升,其间的奥妙归于一个“鲜”字。

            蚝鲜对人的吸引力是丧命的,尤其是广东人。

            发完蚝豉的水污浊带沙,在他们看来,只需滤掉杂质,就能够当高汤相同入馔提鲜;蜜糖豉油煮生蚝留下的底汁,粘滑鲜甜,饭桌上每个人都凶相毕露,如能抢下一勺捞面,比中了奖还高兴!



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            相比起这点鲜,熬煮上百斤生蚝炼制成的蚝油,则展现了什么叫极致的蚝鲜。

            生蚝花三年时刻,从小小的苗长成蚝肚滚圆、膏肥多汁的成年蚝,去壳取肉,落入滚水后,开释鲜美,熬出米白色的汁液(蚝水),开始完结美味提取。



            明周文明

            熟蚝肉捞起,在阳光下褪去水分,浓缩美味,便是用来滚粥煲汤煮盆菜的蚝豉;蚝汁留在铁锅里,用虾眼小火熬煮,将三年来积累的阳光和海水精华渐渐转化,十个小时后,蚝水由稀变稠,成浅褐色,像消融的咖啡糖。



            明周文明

            刚出锅的蚝油,用肉眼很难分辩好坏,必定要来碗热米有了这瓶广东神酱,不会煮饭的人都能变大厨饭查验!

            疏松肥壮的米粒环绕一圈褐色腰带,碰上热滚的蒸汽,暗涌的蚝鲜得以开释,在鼻尖环绕,进口无比鲜美,浓郁的蚝香硬生生把饭香压了下去,并且没有过火的燶味,aftertaste是海水的咸鲜,耐人寻味,吃着吃着,就想倒上一杯红酒~

            这种古法炼制的蚝油在旧时三十年代,但是一颗“酱料明星”,当年卖蚝油的店家叫“蚝油庄”,名头和绸缎庄、酒庄、山庄相同响当当,那时的云吞面还在卖一毫几分的价钱,蚝油现已卖到5-6元,只要富有饕客才享用得起。



            tramy_c

            纵观粤港澳,数澳门的蚝油业最兴隆,当年李锦记、福泰兴、荣甡号、合胜隆荣称“蚝油四我们”,只不过跟着城市开展和填海工程的添加,海水污染,生蚝削减,加上一切传统手工业都存在的危机“没人入行”,蚝油业逐步式微。

            上世纪合胜隆的蚝油广告



            这也导致了很多人认为真实的蚝油,是超市那一瓶深褐带黑、黏稠微甜的李锦记,其实这种是往蚝汁里参加糖和粟粉等调料的加工蚝油。




            有爱好的朋友,能够花点钱下手一瓶流浮山蚝油,你会发现真实的蚝油原色竟带点鸭屎绿(受蚝胆的影响),质感是微粘的流体,用筷子蘸一滴进口,鲜的啊,像活蚝在舌尖跳舞。




            当然,并不是说李锦记的蚝油欠好,它家的“旧庄特级蚝油”常年占有我家厨房一角,从小到大,家里都没换过其他牌子,它和纯蚝油的差异,就像宜家和巴黎圣母院的挂画,前者更契合群众口味,后者有更高的赏味价值。




            用蚝油令青菜变得好吃,现已是众所周知的隐秘,我前次去一位外国友人家里玩,竟看到他叉着西兰花、袍子甘蓝蘸蚝油,吃得眉飞色舞,真想问他一句:比沙拉还好吃?

            广东人吃蚝油时蔬,既寻求美味,也要美观,最简略的“蚝油生菜”,将大块碧绿剔透的生菜灼至爽脆、微甜口感,淋上蚝油增鲜即可,每次喝早茶都要叫一碟,有没有?!

            吃得考究一点,能够用瑶柱蒸汁,加蚝油、鸡油,调一个玻璃芡汁,烩脆嫩的豆苗或生菜胆,这道菜肯定要做2小时,但吃完只需5分钟。



            NWEdge.com

            相同经典的还有“蚝油牛”组合,从前翻看唯灵先生的文章,看他回忆起大排档的蚝油炒牛肉,口水已滴到胸前:

            大排档无冷藏设备,牛肉日日新鲜腌制,加剧葱白和姜片猛火兜炒,一起锅即上桌,镬气十足,牛肉疯扫完,剩余的姜葱蘸上蚝油汁,又是酒徒们下酒笑谈的一碟小菜。



            www.taste.com.au

            在粤菜文明里,越简略的菜式越考功夫,蚝油炒牛肉亦是。

            取牛霖肉或牛颈肉,横纹起片,腌制时加两勺水拌和,令牛肉吃透水分变得嫩滑;芥蓝用小刀剥皮,去叶,切段;红锅将牛肉炒至五老练,移往锅边;




            往锅底倒入蚝油生抽汤调校的酱汁,猛火瞬间蒸腾酱汁,发生激香强烈的镬气,快速兜炒,等镬气酱汁彻底包裹肉片、芥蓝,即成。信任我,这有了这瓶广东神酱,不会煮饭的人都能变大厨碟蚝油牛能够令你胃口大增,狂吞两碗白饭。




            假如你的厨艺仅停步于将食物煮熟,也能够做一碗令人拍案叫绝的蚝油捞面。

            曾经,广府人家晚上打麻将打到一半,就入厨房煮碗蚝油捞面待客,一人一只虾子面,细细碗,三两著吃完,紧接进行的牌局上空,若有若无地游走着一丝丝蚝油异香…



            janetskitchenlab

            做蚝油捞面,必定要用弹牙的碱水面,这种筋骨十足的面和蚝油拌匀不会黏黏糊糊,筷子下,每根面条和齿间的拉扯,能让舌有了这瓶广东神酱,不会煮饭的人都能变大厨尖明晰感触蚝油的滑溜和美味,碱水面也不难买,楼下超市就有“寿桃牌”,舍得花点心思,能够到香港、澳门或广州的面店,买他们自家做的黄片电影虾子面,存在玻璃罐里。



            www.vjmedia.com.hk

            一只虾子面,一碗水,待面条在滚水里缓缓散开,捞出,然后剜一勺洁白的猪油于面尖,溶化于无形时倒蚝油、生抽,快速拌匀,趁热开吃!

            想吃得更香,能够将姜葱细细切丝,加热猪油煸香,“滋,啦”迎头浇面,浓郁的脂香和蚝鲜正冲着你的鼻尖、喉头、大脑,热辣辣、光秃秃的蛊惑!



            karineshl

            吃完,再泡一壶小青柑普洱茶,嘴边蚝香茶香渺渺,这个夜晚不要太美~

            写着写着,遽然屏幕含糊,我知道蚝油的鲜香已扰乱心智,不写了,不写了,没有一碗蚝油捞面的夜晚注定是个不眠夜啊(撒腿往厨房跑


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